煮饺子时盖锅盖主要是煮皮。
当我们煮饺子时，盖上锅盖可以增加锅内的压力和温度，这样饺子的外皮会更快地煮熟。在高温高压的环境下，饺子皮能更快地软化熟透。同时，由于锅内的温度较高，饺子内部的馅料也会受热，但相对于饺子皮来说，馅料的熟透需要更长时间。
举个简单的例子，如果我们把饺子放进开水中，然后盖上锅盖，不久之后，你会发现饺子皮已经变得透明并且开始浮在水面上，这就是饺子皮已经煮熟的标志。而此时，饺子馅可能还未完全熟透。
总的来说，盖锅盖煮饺子时，主要是煮熟饺子皮，而饺子馅的熟透则需要更长的时间和更高的温度。这也是为什么在煮饺子的过程中，我们通常需要添加几次凉水，以降低锅内温度，防止饺子皮过早破裂，同时给饺子馅更多的时间熟透。
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