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肉的检验方法是什么
2024-12-31 15:13:04 责编:小OO
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1. 目前，瘦肉的主要检验方法是凯氏定氮法。
2. 该方法涉及将样品在催化剂帮助下与浓硫酸反应，使其有机氮转化为无机铵盐。
3. 随后，在碱性条件下，这些铵盐会转化为氨气，并与水蒸气一起蒸馏，被过量的硼酸溶液吸收。
4. 通过滴定过量的标准盐酸，可以测定氨气从硼酸溶液中释放出的量，进而计算出样品中的氮含量。
5. 鉴于蛋白质含有恒定的氮含量，通过氮含量的测定可以估算出蛋白质的含量，使得凯氏定氮法成为一种广泛应用的蛋白质定量分析手段。

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