煮饺子时，应该选择开水煮。
使用开水煮饺子能够确保饺子皮煮熟而不易破裂。当水烧开后，将饺子放入锅中，高温会迅速使饺子皮变得柔软，同时内部馅料也逐渐加热。这样可以保持饺子的完整性和口感。
另外，开水煮饺子还有助于提高煮饺子的效率。由于开水温度较高，饺子在水中煮熟的时间会相对缩短，从而节省了烹饪时间。
相比之下，使用冷水煮饺子则可能导致煮出的饺子口感不佳。冷水煮饺子需要更长的时间，这样容易使饺子皮过度软化甚至煮烂，而馅料可能还未完全煮熟。因此，为了煮出美味可口的饺子，建议选择开水进行烹饪。
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