酱牛肉的详细操作过程如下：
1. 准备食材，包括牛腱子肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、冰糖、盐、生抽、老抽、黄豆酱等。将牛腱子肉切成适当大小的块，用清水浸泡一段时间以去除血水。
2. 将浸泡好的牛肉放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，将牛肉捞出用冷水冲洗干净。
3. 锅中加入适量的油，放入冰糖小火炒化，炒成红棕色后加入适量的开水，煮开后盛出备用。
4. 锅中再次加入适量的油，放入葱姜蒜和花椒大料等香料，小火炸出香味后加入适量的生抽、老抽、黄豆酱和料酒，翻炒均匀后加入炒好的糖色水和适量的开水。
5. 将煮好的酱汁倒入高压锅中，加入焯好水的牛肉块，确保酱汁能够没过牛肉。然后盖上锅盖，选择适当的炖煮程序开始炖煮。如果家里没有高压锅，也可以用普通锅炖煮，但需要延长炖煮时间。
6. 炖煮一段时间后，打开锅盖检查牛肉的熟烂程度。如果筷子能够轻松戳入牛肉中，说明已经炖煮好了。此时可以加入适量的盐进行调味，然后盖上锅盖继续焖煮一段时间，让牛肉更加入味。
7. 最后将炖好的酱牛肉捞出，放入盘中冷却后即可切片食用。如果想要更好的口感和味道，可以将酱牛肉放入冰箱冷藏一段时间后再食用。
以上就是酱牛肉的详细操作过程，希望对你有所帮助！
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