1. 谷氨酸钠是由钠离子和谷氨酸根离子结合而成的盐，其化学名为α-氨基戊二酸一钠（C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH），具有169.111 g·mol^-1的摩尔质量。
2. 在正常食用量下，谷氨酸钠对人体没有直接危害。但是，过量摄入可能会导致不适反应，如头痛、面部潮红、出汗、面部压力或肿胀、口部麻木、胃部不适及胸痛等。
3. 若发生谷氨酸钠中毒，可以通过每天服用50毫克的维生素B6来缓解症状。
4. 在烹饪时，添加味精的最佳时机是在菜肴接近出锅时。这是因为当温度超过120℃时，谷氨酸钠可能会转化为焦谷氨酸钠，这对健康不利。
5. 不建议将味精与酸性食物（如糖醋系列菜肴）同时使用，因为酸性环境下，味精可能会与食物中的成分反应生成谷氨酸二钠，导致不良的氨水臭味，并降低菜肴的鲜美度。
6. 在制作凉拌菜时，需要确保味精在85℃以上的液体中充分溶解，以便充分发挥其鲜味效果。
下载本文
