在生抽、老抽、味极鲜和酱油等调味品中，谷氨酸钠是如何产生的？
谷氨酸钠主要是在酱油的发酵过程中自然合成的。大豆，作为蛋白质含量丰富的食材，其中的谷氨酸在大豆中含量丰富。酱油的发酵过程中，大豆蛋白质分解产生各类氨基酸和寡肽，其中就包括谷氨酸钠，这是酱油鲜美的来源之一。
谷氨酸钠是添加剂吗？
谷氨酸钠，也就是味精，并非有害添加剂。它最初是从海带中提炼出来的，按照认为天然的就是好的观点，它并不是什么有害物质。实际上，谷氨酸钠是人体蛋白质的组成成分之一，适量摄入并不会造成不良影响。
现代酱油生产中会添加什么物质？
现代酱油生产中，除了可能添加谷氨酸钠外，还会加入鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠等更鲜美的物质。这些核苷酸二钠的鲜味更加强烈，而且它们同样存在于人体内，无需过度担忧。如许多市售酱油标签所示，这些添加剂的使用增加了酱油的风味，但并未对健康造成实质威胁。
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