23种食品添加剂的名称和作用如下：
1. 酸度调节剂：用于调节食品的酸碱度，如碳酸钠（苏打）、碳酸氢钠（小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。
2. 抗结剂：防止颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动，如丙二醇、碳酸镁等。
3. 消泡剂：消除食品泡沫，如聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、丙二醇等。
4. 抗氧化剂：防止或延缓食品氧化分解、变质，提高食品稳定性，如二丁苯基甲苯、茶多酚、抗坏血酸（维生素C）等。
5. 漂白剂：漂白食品，如二氧化硫、硫磺等。
6. 膨松剂：使面包、糕点等食品膨松，如硫酸铝钾（明矾）、碳酸钙、碳酸氢钠等。
7. 胶基糖果中基础剂物质：使胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼，如天然橡胶、合成橡胶、松香甘油酯等。
8. 着色剂：用于需要着色的食品，如胭脂红、赤藓红、日落黄、靛蓝等。
9. 护色剂：使熟肉制品在加工、保藏等过程中保持良好色泽，如磷酸钠、亚钠、亚钾等。
10. 乳化剂：使被乳化食品形成均匀分散体或被乳化，如胶、卡拉胶、磷脂、乳糖醇等。
11. 酶制剂：用于玉米糖浆、面包等食品加工过程，如胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。
12. 增味剂：补充或增强食品原有风味，如氨基己酸（甘氨酸）、L-丙氨酸等。
13. 面粉处理剂：促进面粉熟化、增白，提高面粉制品质量，如碳酸镁、碳酸钙、抗坏血酸等。
14. 被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保险、上光、防止水分蒸发等作用，如白油（液状石蜡）、石油聚乙二醇等。
15. 水分保持剂：保持食品中的水分，如丙二醇、聚葡萄糖等。
16. 营养强化剂：加入食品中的天然或人工合成营养素，如维生素A、钙、乳铁蛋白等。
17. 防腐剂：防止食品变质，延长食品储存期，如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。
18. 稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或不变，增强黏性的固形物，如硫酸钙（石膏）、氢氧化钙、氢氧化镁等。
19. 甜味剂：使食品有甜味，如糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯等。
20. 增稠剂：提高食品黏稠度、形成凝胶或使食品呈悬浮状态，如瓜尔胶、果胶、卡拉胶等。
21. 食品用香料：使食品增香，如茶树油、百里香油等。
22. 食品工业用加工助剂：有助于食品加工顺利进行，与食品本身无关，如D-甘露糖醇、阿拉伯胶等。
23. 其他添加剂：涵盖上述功能类别之外的其他功能，如冰结构蛋白、咖啡因等。
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