炖羊肉时，选择热水下锅更为合适。
使用热水下锅炖羊肉，可以更快地将羊肉炖煮至软烂，同时保持肉质的鲜嫩口感。这是因为高温能够加速蛋白质分解，促进肉质的软化。此外，热水下锅还能更好地溶解羊肉中的营养成分，使炖出的汤汁更加浓郁鲜美。
相比之下，冷水下锅炖羊肉需要更长时间才能将羊肉炖熟，这可能会导致羊肉过于软烂，失去口感。同时，冷水下锅还容易让羊肉中的营养成分流失到汤汁中，降低了羊肉的营养价值。
举个例子，如果你使用热水下锅炖羊肉，可以在较短的时间内得到一锅肉质鲜嫩、汤汁浓郁的羊肉汤。而如果你选择冷水下锅，可能需要炖煮更长时间，且最终得到的羊肉可能会过于软烂，口感不佳。
总的来说，为了获得更好的口感和营养价值，建议选择热水下锅来炖羊肉。
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