炒糖色至又红又亮不发苦，关键在于火候的掌握与原料的选用。使用冰糖和白砂糖，辅以少许食用油，中小火慢慢加热翻炒，可以逐渐看到糖融化变色。在糖液泛起细密小泡时，要注意火候，避免糖液烧焦。当糖液颜色变为红褐色时，迅速加入适量的热水，继续翻炒均匀，即可得到又红又亮的糖色，而且不会发苦。
在炒制过程中，要保持锅具的干净，避免有杂质导致糖液发黑。同时，加入热水时要小心，防止溅起烫伤。此外，炒好的糖色可以用于烹饪多种菜肴，如红烧肉、糖醋排骨等，增添色泽和风味。
为了更直观地掌握火候，可以使用温度计监测锅内的温度，或者通过观察糖液的颜色和气泡变化来判断。实践多次后，就能更准确地掌握炒糖色的技巧，轻松炒出满意的糖色。
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