烤肠的三个最佳配方如下：
1. 鸡肉玉米粒烤肠：
- 材料：鸡肉400克、玉米粒40克、玉米淀粉40克、糖8克、盐4克、蚝油8克、鸡蛋清1个、白胡椒粉2克、五香粉1克、猪肠衣4米。
- 做法：将鸡肉洗净切小块，放入绞肉机打成肉泥。加入所有调味料，继续搅拌至细腻肉糊状。倒入玉米粒拌匀，静置10分钟。肠衣泡水洗净后，套在灌肠器上，灌入鸡肉玉米泥。每隔10厘米系绳分段，用牙签在香肠表面戳孔排气。风干或电吹风吹干后，冷水下锅烧开，浮沫出现即可捞出。最后，用电饼铛或烤箱烤至金黄即可享用。
2. 奥尔良口味猪肉肠：
- 材料：猪腿肉500克、奥尔良腌肉粉30克、生粉50克、猪肠衣适量。
- 做法：准备好猪肠衣，泡水洗净。猪肉洗净切小块，绞成肉泥。加入奥尔良腌肉粉和生粉，抓拌均匀，腌制10分钟。将肠衣套在灌肠器上，灌入猪肉泥。每隔10厘米打结分段。风干或电吹风吹干后，冷水下锅煮开，捞出放凉。最后，烤至表面微焦即可品尝。
3. 脆皮烤肠：
- 材料：猪肉1000克、玉米淀粉60克、食用碱1克、香肠调料1/3包、生粉适量、猪肠衣适量。
- 做法：猪肉洗净，部分绞碎，部分切粒。混合后加入食用碱和调料，顺一个方向搅拌至有胶感。肠衣泡水洗净后，灌入肉馅。绑绳分段，扎孔排气，风干一晚。冷水下锅，加料酒去腥，小火煮45分钟。捞出冲洗后剪段，去绳。最后，用空气炸锅或烤箱烤至表面酥脆即可。
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