牛舌的外层有一层角质，这层角质需要去除，以确保烹饪后的口感更加鲜美。首先，将牛舌放入温水中浸泡，大约20分钟。温水有助于软化角质层，使其更容易剥离。浸泡完成后，取出牛舌，用流动的清水冲洗表面，确保去除多余的污垢。
接下来，准备碱水溶液。将适量的碱粉溶解于温水中，搅拌均匀。将处理过的牛舌放入碱水中浸泡5分钟左右，这样可以使角质层更彻底地软化。浸泡过程中，可以轻轻按摩牛舌表面，帮助角质层更好地脱离。
浸泡完成后，再次用流动的清水彻底冲洗牛舌，去除碱水残留。在冲洗时，可以用手轻轻搓洗，确保每个角落都干净。最后，将牛舌沥干水分，准备下一步的烹饪。
需要注意的是，碱水具有一定的腐蚀性，使用时要佩戴手套，避免直接接触皮肤。此外，碱水的浓度不宜过高，以免损伤牛舌的组织。
经过上述步骤，牛舌的角质层就可以被有效去除，为后续的烹饪提供了良好的基础。
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