乙酸钠在去除水体中的总氮方面表现出了显著的效果。这种物质易于生物吸收，并在短时间内就能发挥作用，通常在投加后的当天或第二天即可观察到明显的氮含量下降。这一特性使得乙酸钠作为碳源在处理氮污染时具有显著优势。
然而，乙酸钠的使用也存在一些局限性。其中一个主要缺点是它会导致较高的污泥产量。考虑到许多污水处理厂在污泥处理和处置方面面临困难和高成本，加之乙酸钠的成本相对较高，这了它的广泛应用。尽管如此，在应对水质超标事件时，乙酸钠作为应急处理碳源的效果是显著的。因此，许多污水处理设施会选择储备乙酸钠以备不时之需。
除了在水处理中的应用，乙酸钠还有多种其他用途。它常用作测定多种金属元素的络合稳定剂，以及在有机合成中作为酯化剂。在摄影、医药、印染等领域，乙酸钠也发挥着重要作用。作为缓冲剂和调味剂，它在食品工业中用于调节pH值和改善风味。此外，它还具有一定的防霉效果，在鱼肉制品和面包等食品中作为防腐剂使用。
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