海参煮的时间过长会导致其营养价值有所下降。一般来说，海参煮上10分钟，其营养成分便会流失60%。若煮的时间过长，比如干海参，其内部几乎只剩下空壳，活性物质几乎丧失殆尽，最为重要的营养物质如海参多糖已不足10%，剩余的主要是蛋白质。
其他类型的海参，如即食海参、高压海参，在加工过程中同样会经历煮的步骤，因此营养破坏也非常严重。许多人偏好购买刚从海里捞上来的鲜活海参，认为新鲜的就是最好的，但这种观念是错误的。鲜活海参在烹煮过程中，大量低分子和水溶性物质会损失，剩下的是结构复杂、分子量较大的大分子物质，这些物质不易被人体完全吸收。
在人体内，这些大分子物质需要经过多次酶解消化，最终转化成分子量较小的物质，如氨基酸，才能被吸收。这一过程受到人体自身器官功能的，特别是对于那些消化吸收功能较弱的亚健康人群来说，海参的营养价值因此受限，其滋补保健功能无法得到充分发挥。
如果是水发的海参，因其本身就是熟的，只需在水中焯一下即可食用。如果不放心，可以煮上5分钟。鲜海参则需要在锅中煮上1个小时，然后焖凉，才能食用。或者可以选择爆炒，口感虽较硬脆，但日本人会食用生海参，因此也不是问题，关键是要保持海参的新鲜度。
对于未发好的干海参或盐渍海参，需要煮40分钟，然后焖凉，再进行水发。水发好后，就可以按照水发海参的做法进行处理了。
参考资料来源：人民网-海参传统吃法不科学 营养专家呼吁正确“吃”海参
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