芹菜炒牛血是一道简单又美味的菜肴。所需原料包括芹菜250克，熟牛血100克，花生油50克，葱丝、蒜瓣、辣椒未少许，米醋、细盐适量。首先，将芹菜去根去叶，只留叶柄，洗净后切成2厘米长的段备用。接着，将熟牛血用开水烫一下，除去上面的脏东西，切成宽厚0.5厘米、长3厘米的细条。然后，在炒锅坐火上，加入花生油炼熟，放入葱丝、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时，加上米醋、细盐即可食用。
牛血羹则是一道口感丰富的汤品，材料包括牛血、萝卜、牛肉、辣椒、盐等。首先，将煮好的牛血切成一正方形状，加上片好的萝卜、和牛肉。放入烧开的水中，煮三四个小时，让牛血的味道充分释放。注意，烹饪过程中不能先放盐，要等烧熟时再放盐。
另外，桃仁牛血汤也是一道特别的汤品。主料为桃仁10克，新鲜牛血200克。将牛血切成块状，与桃仁加清水适量煲汤，食盐少许调味，饮汤食牛血。桃仁10克～12克，鲜牛血(血已凝固)200克，食盐少许。将牛血切块，与桃仁加清水适量煲汤，食时加食盐少许调味。此汤具有破瘀行血，理血通经，美肤益颜的功效，适用于闭经、血燥、便秘等症状。
这些牛血相关的菜肴，各有特色，既美味又具有一定的药用价值。烹饪时，要注意食材的选择和火候的掌握，才能做出最佳的味道。
牛血经过不同的烹饪方式，可以制作成多种美味佳肴，不仅能满足味蕾的需求，还能为身体带来益处。无论是芹菜炒牛血的鲜香，还是牛血羹的浓郁，亦或是桃仁牛血汤的柔和，都是值得尝试的美食。
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