在蒸包子时，并不需要全程使用大火。首先，应该先用大火将蒸锅中的水烧开，然后转为中小火继续蒸制。通常，大约需要蒸制20分钟。使用热水蒸包子可能会导致酵母活性丧失，使得包子皮变硬且不均匀，因此建议从冷水开始蒸制。
其次，全程使用中小火也是不正确的。大火能够产生大量蒸汽，帮助包子快速膨胀，从而提升口感。而小火则可能导致包子皮塌陷，影响整体口感。因此，在蒸制过程中，应该先用大火将水烧开，然后转为中小火继续蒸制。
另外，为了确保包子不塌陷，发酵过程和时间的掌握非常重要。包好的包子需要充分醒发，可以用蒸笼布盖住以保持其形状。使用冷水蒸制，可以避免表皮瞬间受热硬化。在蒸锅底部垫上干纱布，可以防止底部水分过多，影响包子的质量。通常，蒸制时间大约在15分钟，过长会导致包子表面塌陷。
总之，蒸包子时的火候和方法需要细心调整，才能得到香软可口的包子。
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