一般而言，在10至15摄氏度的环境下，腊八蒜可以保存大约十天。
温度较高时，蒜头可能会变得焉软，失去那种硬朗、瓷实的口感。然而，较高的温度会加速蒜头变绿的过程，通常只需两三天即可变绿，这样也有其利弊。
温度较低时，需注意防止醋液结冰，以免影响腊八蒜的品质。
最适宜的温度是在10摄氏度以下至0摄氏度以上，这样的环境最适合腌制腊八蒜。最佳腌制时间通常是在阴历腊月初八，这个时候天气最为寒冷，因此在这一天泡制的腊八蒜最为正宗。将去皮、洗净、剥瓣的大蒜放入米醋中，装入小坛密封，除夕时开封，即可得到青翠、蒜香可口的腊八蒜。腌制过程中，大蒜会生成蒜绿素，这是一种抗氧化物质，具有抗氧化和抗衰老的效果，因此腊八蒜是一种健康的食品。
然而，并不是所有人都适合食用腊八蒜，比如有眼疾和牙龈疾病的人、脾胃热的人以及口腔和舌头有炎症的人都应尽量少吃。
若想腊八蒜快速变绿，可以通过加大温差的方法，白天放在阳光下，夜晚放入冰箱冷藏，这样大约三到四天即可变绿。但要想腊八蒜味道更好，还是需要腌制两周以上，这样味道更加入味。腊八蒜变绿的技巧是关键，而这一过程没有捷径，需要时间来完成。
腊八蒜通常可以存放在冰箱中，但不应长时间存放，以免细菌滋生导致变质，建议尽快食用。在室温下保存的腊八蒜会加速醋和大蒜之间的化学反应，导致大蒜变黄，口感和风味也会降低。过高的温度会使大蒜失水变软，而过低的温度则可能导致醋液结冰，影响腊八蒜的品质。
正确的保存方法是将腊八蒜放在10摄氏度至0摄氏度之间的环境中。具体的腌制材料和步骤如下：
材料：紫皮大蒜250克、白糖一小勺（约3克）、米醋300毫升。
做法：
1. 紫皮大蒜剥去外皮，将大蒜瓣分开。
2. 洗净双手，剥去每颗蒜瓣的外层。
3. 将剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖。
4. 倒入米醋，醋的量应与蒜瓣高度相齐。
5. 密封容器，将其放在冰箱或家中较冷的地方。
6. 经过大约七天后，大约一半的蒜瓣开始变绿。
7. 经过十一天后，大部分蒜瓣已经变绿，这时候的蒜可以食用，但风味不是最佳。
8. 若要风味最佳，建议腌制两周以上，届时所有蒜瓣都将变绿。
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