腌酱肉的正确做法如下：
准备好新鲜的五花肉，洗净后切成适当大小的块状。接着，调制腌料，通常包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉等，根据个人口味可以适量增减。将五花肉块放入腌料中，确保每块肉都均匀裹上腌料，然后盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱腌制24小时以上，让肉充分吸收腌料的味道。
腌制完成后，取出五花肉，用棉线或牙签固定形状，以防在晾晒过程中散开。选择一个通风良好且阳光不直射的地方进行晾晒，根据天气情况晾晒1-2天，直到肉表面干燥且有些微硬。
晾晒好的酱肉可以用来烹饪各种菜肴，如蒸酱肉、炒酱肉等。烹饪前，先用温水将酱肉洗净，去除表面的灰尘和杂质。蒸制时，将酱肉放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸20-30分钟即可。炒制时，可以先将酱肉切片，再与蔬菜或其他配料一起炒制，增添风味。
整个腌制过程中，要注意卫生问题，避免细菌滋生。腌制容器要干净无水无油，腌制过程中要定期翻动肉块，确保腌制均匀。此外，腌制时间和晾晒时间也要根据实际情况进行调整，以获得最佳的口感和风味。
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