1. 准备食材：选用五花肉，准备适量的姜片。
2. 调制酱汁：在一个大铁锅中，加入6个八角、3块桂皮、一小把花椒、2片生姜、2片香叶和适量的十三香、辣椒粉。
3. 加入调料：向锅中加入500毫升老抽和800毫升生抽，再放入50克冰糖，大火煮开后转小火熬制五分钟。
4. 晾凉酱汁：煮好后关火，让酱汁自然晾凉，大约需要一个小时。之后加入150毫升高度白酒，混合搅拌均匀。
5. 准备五花肉：选取6斤五花肉，不需清洗，直接放入熬好的料汁中，摆放在腌制锅里，尽量选择大肉块。
6. 翻拌均匀：上下翻动肉块，确保每一块肉都均匀裹满料汁。然后用保鲜膜覆盖，腌制时间为一周，每天需要翻动两次，早晚各一次。
7. 晾晒：第八天时，将肉块取出，用绳子穿好。如果天气晴朗，晾晒7-10天，直至肉色暗红且微微出油。晾晒好的酱肉可以切块后放入冰箱冷冻或冷藏保存。
8. 食用：酱肉可蒸可炒，搭配米饭或汤面都非常美味，口感醇厚，香气扑鼻，十分可口。
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