腊肉晒的5大忌包括：
1. 忌阳光直射过强。晒腊肉时，过强的阳光会导致腊肉表面迅速干燥，而内部水分来不及挥发，容易造成腊肉外硬内软，甚至产生霉变。因此，选择阴凉通风处晾晒，或使用遮阳网遮挡部分阳光。
2. 忌温度过高。高温会加速腊肉中的脂肪氧化，产生不良气味和有害物质。一般建议在15-20摄氏度的环境下晾晒，避免在炎热的夏季或中午时分晾晒。
3. 忌潮湿环境。潮湿的环境容易导致腊肉发霉变质。因此，要确保晾晒场地干燥通风，避免雨水或露水直接落在腊肉上。如遇潮湿天气，应及时将腊肉收回室内。
4. 忌晾晒时间过长。虽然晾晒有助于腊肉风味的形成，但时间过长会使腊肉变得过于干燥，口感变差。一般来说，晾晒7-10天左右即可，具体时间根据天气和腊肉厚度而定。
5. 忌直接接触污染物。在晾晒过程中，要避免腊肉直接接触地面、灰尘等污染物，以免引入细菌、霉菌等有害微生物。可以使用干净的绳子将腊肉悬挂起来晾晒，并保持周围环境整洁。
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