腌腊肉时，一般建议每斤肉放10-15克盐。
腌制腊肉的关键是选用肥瘦适中的五花肉，并且确保盐和其他调料的比例得当。除了盐，还可以加入五香粉、花椒等香料增加风味。腌制过程中，要确保容器干净无水，以防肉质变质。
腌制时间也很重要，一般需要腌制7天左右，期间要每天翻动一次，确保盐分和调料均匀渗透到肉里。腌制好的腊肉可以挂在通风处晾干，也可以熏制以增加独特的风味。
为了让腌腊肉更加美味，建议在腌制前将五花肉洗净并沥干水分，然后用高度白酒涂抹一遍，这样不仅能去腥，还能让腌出的腊肉味道更醇厚。腌制完成后，可以用绳子将腊肉挂起，放在阴凉通风处晾干，避免阳光直射。晾干后的腊肉可以保存较长时间，并且风味独特，是节日餐桌上的佳肴。
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