炸薯条的做法相对简单，但需要掌握一些关键步骤以确保薯条炸出后金黄酥脆。以下是炸薯条的基本做法和配方：
配方：
- 土豆2-3个
- 盐适量
- 食用油大量
- 番茄酱或其他喜欢的蘸料适量
做法：
1. 准备土豆，将其去皮洗净，然后切成粗细均匀的长条。薯条的粗细可以根据个人喜好来调整，但要保持一致以便均匀受热。
2. 将切好的薯条放入清水中浸泡10-15分钟，这一步骤非常重要，因为它可以帮助去除土豆中的多余淀粉，使炸出的薯条更加酥脆且不易粘连。
3. 浸泡好后，捞出薯条并用厨房纸巾将表面的水分彻底吸干。这样可以防止炸制时油溅，并且有助于薯条炸得更脆。
4. 在锅中倒入足够的食用油，油量要能没过薯条。开大火将油温加热至170℃-180℃。可以使用一根筷子来测试油温，当筷子周围迅速冒出许多小气泡时，说明油温已经合适。
5. 放入吸干水分的薯条进行炸制，注意要分批炸制以避免薯条之间相互粘连。炸制过程中要用漏勺不断翻动薯条以确保它们均匀受热。
6. 当薯条表面变成浅黄色时，将其捞出控油。此时的薯条还未完全熟透，但已经有了一定的形状和硬度。
7. 接下来进行复炸，将油温升高至200℃-210℃左右，再次放入刚才炸过的薯条。复炸的时间很短，大约1-2分钟，直到薯条表面变成金黄色且更加酥脆为止。
8. 炸好的薯条捞出后放在厨房纸上沥去多余的油分，然后趁热撒上适量的盐并搅拌均匀即可享用。
此外，还有一些额外的技巧可以帮助提升薯条的口感和酥脆度。例如，在浸泡薯条的清水中加入一小勺白醋可以进一步去除淀粉并增白薯条的颜色；将切好并吸干水分的薯条放入冰箱冷冻室冷冻1-2个小时后再炸制可以使薯条更加酥脆；如果炸的薯条较多一次吃不完，可以将其放在密封容器中冷藏保存，下次食用时放入烤箱或空气炸锅中加热几分钟即可恢复酥脆口感。
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