热锅凉油是关键，肉下锅后不要急于翻动，待肉片均匀裹上油后适当等待再进行翻面炒，这样处理的牛肉会非常嫩滑。全程使用小火烹饪，以下是详细步骤和所需材料：
材料：
- 牛肉：200克
- 杏鲍菇：2个
- 红椒：1个
- 青椒：1个
- 姜末：适量
- 蚝油：适量
- 淀粉：适量
- 香油：少许
- 酱油：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：少许
- 黑胡椒粉：适量
- 糖：适量
- 盐：少许
步骤：
1. 将牛肉切成丁状，加入姜末、酱油、糖、黑胡椒粉，用手抓匀后放入冰箱腌制20分钟。
2. 将蒜末切碎。
3. 青、红椒切成丁状。
4. 调制一碗调味汁：混合蚝油、糖、生抽、鸡精和少许盐，搅拌均匀备用。
5. 腌制20分钟后，取出牛肉丁，加入料酒、干淀粉、香油，用筷子搅拌均匀。
6. 热锅凉油，小火放入蒜末煸出香味。
7. 接着放入杏鲍菇翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
8. 此时加入少许酱油，翻炒使杏鲍菇上色均匀，然后盛出备用。
9. 锅中再次烧热放油，小火下牛肉丁翻炒至八成熟，全程使用小火。
10. 加入杏鲍菇丁，持续翻炒。
11. 将调味汁倒入锅中翻炒均匀。
12. 最后加入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘。
这样，一道嫩滑可口的炒菜肉就完成了。
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