牛腩通常来自牛的腹部和靠近肋骨的部位，这部分的肉质地松软。牛腩的定义并不局限于牛身上的某个特定部位，很多地方的肉都可以被称为牛腩。进口的牛腩主要是条状的牛肋条，这些部位的肉含有较少的脂肪和筋，适合用于红烧或炖汤。此外，位于里脊肉上方的里脊边，由于其筋少、油少、肉多的特点，也常被视作牛腩，并且是红烧的上等选择。牛腱子肉虽然也可以被称为牛腩，但由于其筋多肉少，通常用于卤制，不适合炖汤或红烧。在词典中，牛腩通常指的是牛胸腩（Brisket），但中文里牛腩的概念更广泛，包括了扇面（五花肉）和牛腩（Flank）等部位。
下面是西红柿炖牛腩的做法：
材料准备：
- 牛腩 300 克
- 西红柿 2 个
- 葱 2 根
- 姜 5 片
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
步骤：
1. 将牛腩清洗干净，切块备用；将西红柿用开水烫一下，去皮后切成小块备用；将葱洗净切段备用；将姜洗净切丝备用。
2. 在锅中加入适量水，将牛腩冷水下锅，大火煮沸后，续煮约 5 分钟，然后捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炒锅加热后加油，放入葱段和姜丝炒香，接着倒入处理好的西红柿块，炒至西红柿烂熟出汁，盛出一半备用，然后加入牛腩，翻炒几下，调入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒均匀。
4. 倒入足够的热水，水量需没过牛腩，大火煮沸后，转小火煮约 2 分钟，然后将牛腩连同汤汁一起倒入高压锅中，加压炖煮约 30 分钟。
5. 待高压锅安全阀打开后，小心取出牛腩和汤汁，倒入砂锅中，加入剩余的西红柿块，大火收汁至浓稠，根据需要调整盐量，搅拌均匀后即可关火，西红柿炖牛腩即完成。详情
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