1. 牛肉中，牛里脊部位的肉最适合炖煮。里脊肉因其细嫩的质地而受到青睐，煮制时容易熟透，适合各种年龄层食用。里脊肉呈长条状，几乎不含肥油，脂肪含量较低，是健康之选。
2. 在炖牛肉之前，应先将牛肉泡水，这有助于去除血水，减少腥味。炖煮时，可以选择直接炖或先焯水再炖。直接炖时，锅面会出现许多泡沫，需及时撇除。
3. 炖牛肉时应使用热水，这样肉质更为鲜嫩，营养不易流失。炖煮过程先用大火烧开，再转小火慢炖。加入的盐应一次性加足，以保持食材原味。
4. 牛肉不易炖烂，可尝试用芥末涂抹肉面，烹饪前洗净。这种处理能让牛肉更快熟透，口感更加鲜嫩。炖牛肉时加入少量茶叶，能加速炖熟过程，增添清香味。若家中有山楂，也可适量放入，有助于牛肉更快烂熟。详情
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