腊八蒜有很多气泡，因为它正在发酵。腊八蒜是用新鲜大蒜、盐、糖和醋等材料密封在罐子里发酵而成。在腌制的过程中，只要温度和湿度合适，醋中的醋酸和糖酒就会发生化学反应，糖分会分解，在二氧化碳流失的过程中会出现气泡。
所以腊八蒜在腌制过程中出现很多气泡是正常的，不需要特殊处理。只要腊八蒜变绿，就可以在腌制的时候取出食用。它尝起来又脆又酸又甜。它很好吃。直接食用或作为配菜食用都非常好。
腊八蒜起泡像可乐一样还能吃吗：
根据情况而定。
腊八蒜经过长时间的酸洗、发酵起泡，即可成功腌制。因此，无需多加注意。但应尽量减少对容器的开启观察，并给予足够的密闭空间，以免外来细菌和微生物侵入，影响腊八蒜的发酵。
如果腌腊八蒜起泡，可能是因为保存和发酵不当。注意观察腊八蒜有没有变质。如果坏了，及时扔掉。
腊八蒜的做法：
首先，清洁容器，通常用玻璃瓶。清洗后，用开水烫一下，用纸巾或干布擦拭，然后在通风处晾干。这样就不怕酸洗时损坏了。
然后取一些紫蒜，不要把玻璃瓶装得太满，把紫蒜的外皮剥掉，只要里面的白蒜就可以了。
然后用刀把底部切掉一点。处理过的大蒜不需要清洗。弄湿了很麻烦。
然后将大蒜放入玻璃瓶中，加入米醋，米醋比大蒜好，放一点高白酒。
加入后，盖紧盖子，放在阳光下晒一段时间。
较后将瓶子放入冰箱，等大蒜完全变绿，腊八蒜就做好了。
食用时，要用干净无水无油的筷子，以免弄坏没吃完的腊八蒜。
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