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岩茶碳焙的制作工艺是怎样的?
2025-01-07 06:12:44 责编:小OO
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1. 岩茶碳焙的制作工艺历史悠久,传统上依赖炭火进行。在没有现代电力和机器辅助的时代,炭焙是唯一的选择。当时,木炭主要来源于山上杂木的烧制。
2. 碳焙方法主要分为暗焙和明焙两种。暗焙通过从炭堆顶部点火,让火势自上而下燃烧。而明焙则是先燃烧一层炭火,待其烧透后再叠加一层炭火,如此层层叠加,火势自下而上燃烧。
3. 明焙虽然工序更为复杂,需要花费较多的时间去完成,但它能够使得炭火更加均匀地燃烧,烧透每一层炭,从而提高烘焙质量。传统上,明焙被用于焙制岩茶。
4. 烘焙过程中的火候控制并没有现代的精准测量,而是依靠经验丰富的师傅凭感觉判断。通常,一次焙制会持续五六个小时,属于轻焙范畴,以保持茶叶的天然风味。
5. 清朝时期的茶人梁章钜曾赞誉武夷茶的烘焙工艺为“实甲天下”,可见碳焙技术在历史上就已享有盛誉。
6. 碳焙对于乌龙茶的品质至关重要,它不仅能够提升茶叶的风味,有时甚至能够弥补做青工艺中的不足。然而,如果炭焙工艺掌握不当,也可能前功尽弃。因此,碳焙技术被视为检验乌龙茶内含物质丰富程度的关键环节。

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