近年来，味精——我们厨房中的常见调味品，突然间成为了众矢之的。各种关于其危害的传言层出不穷，有人称味精会导致脱发，有人则说它会让人变傻。在追求健康饮食的今天，我们可能倾向于只食用最简单的蔬菜。那么，味精真的像传言中那样可怕吗？
味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种氨基酸的钠盐，人体可以吸收96%，并在体内形成蛋白质。谷氨酸钠还能与血氨结合，形成无害的谷氨酰胺，帮助解除氨的毒性，并参与大脑蛋白质和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常功能有益。
关于味精的几个常见误传需要澄清：
1. 误传：高温下味精会产生毒素。事实是，味精在高温下会形成焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，但这并不具有毒性，只是味精的提鲜作用会失效。
2. 误传：过量食用味精会使人变傻。目前没有科学文献或权威机构证实这一点。可以确定的是，味精中的谷氨酸钠对大脑无害。不过，如果味精生产过程中不规范，可能导致含有“铝”，这才会对大脑产生影响，特别是对婴幼儿的大脑发育不利。因此，不建议12岁以下的儿童食用味精。
3. 误传：碱性食物中不宜添加味精。实际上，味精在含碱性原料的菜肴中不宜使用，因为会与碱反应生成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。但对身体的伤害是可以保证的。
总之，味精的食用并不像传言中那么可怕。成人可以正常食用味精，无需过度担心。因此，大家不必相信那些无根据的流言，放心使用味精即可。
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