1. 蒜苗炒肉是一道广受欢迎的家常菜，制作简单，味道鲜美，营养丰富。
2. 以下是一种正宗蒜苗炒肉的做法：
3. 材料：选用猪里脊肉或瘦肉200克，蒜苗250克，大蒜3瓣，生姜一小块，还需要适量的食用油、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精或味精以及水淀粉。
4. 步骤：首先准备材料，将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、白糖、水淀粉腌制15分钟。将蒜苗切成段，大蒜和生姜切片备用。
5. 接着，热锅凉油，待油温升至七成热时，放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
6. 然后，炒蒜苗。在锅中留少许油，放入切好的大蒜和生姜片，炒出香味后加入蒜苗段，快速翻炒。
7. 加调味料。当蒜苗炒至断生时，加入适量的盐和鸡精或味精调味，继续翻炒均匀。
8. 最后，合并炒制。将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与蒜苗一起快速翻炒，使肉片和蒜苗充分混合，炒出香味。
9. 出锅装盘。炒至肉片熟透，蒜苗熟软，调味适口后，即可出锅装盘。
10. 注意事项：切肉片时要将肉切得薄且均匀，以便更好地入味和快速熟透。腌制肉片时加入少量的水淀粉，可以使肉片更加嫩滑。炒肉片时火候要大，动作要快，以防肉片出水变老。保持蒜苗的脆嫩口感和独特香味。根据个人口味调整调料用量，可添加辣椒、豆瓣酱等增加风味。
通过以上步骤，您可以轻松制作出色香味俱佳的蒜苗炒肉。
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