烧开水时冒出的白色雾气实际上是由水蒸气冷却后凝结成的小水滴。当水加热到沸点时，它会迅速转化为水蒸气。这些水蒸气在升腾过程中，遇到较冷的空气会迅速冷却，随后凝结成微小的水滴，形成了可见的“白气”。这个过程是液态水转变为气态水蒸气，然后又转变为液态水滴的连续过程。
沸腾是液体在加热到一定温度时，在内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。液体的沸腾点是其达到饱和蒸汽压与外界压强相等的温度。影响沸腾的因素包括：
1. 温度：液体的温度越高，其分子运动越剧烈，从而导致更多的分子能够克服表面张力逸出液体，因此蒸发速度越快。
2. 液面表面积：液体的表面积越大，单位时间内从液体表面逸出的分子数就越多，因此蒸发速度越快。
3. 液体表面上方空气流动速度：空气流动可以带走液体表面的热量，降低液体的表面温度，从而加速蒸发。同时，流动的空气也能将已经形成的蒸汽带走，减少蒸汽与液体的接触，进一步促进蒸发。
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