1. 若要重新利用未成功发酵的面团，可以将其作为“中种”使用。在第二次发酵时加入，此时需要适当增加酵母的用量，依照“二次发酵法”进行操作。
2. 另一种方法是制作新的面团，并将未发酵的面团按照总重量的5%添加进去。这些方法适合有一定经验的人进行。
3. 发酵是利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体、代谢产物或次级代谢产物的过程。这个过程有时也写作“酦酵”，其定义根据应用场景的不同而有所差异。
4. 通常所说的发酵，多指生物体对有机物的某种分解过程。这是人类较早接触的一种生物化学反应，目前在食品工业、生物和化学工业中都有广泛的应用。
5. 发酵不仅是生物工程的基本过程，即发酵工程，对其机理和过程控制的研究也仍在持续进行中。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也被称作发酵。
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