香椿是中国原产的落叶乔木，其嫩芽常在春季被作为食材，因其独特的风味而受到欢迎。香椿，亦称为椿天或椿头，在不同地区可能会有不同的称呼。它的嫩芽曾经是许多人童年时自行采摘的回忆，而今多由市场供应。香椿虽小，价格却不菲，一把嫩芽常需花费十几元，远比一般蔬菜昂贵。
香椿的季节很短，通常在谷雨后其嫩芽就不再适宜食用，因为它们会变老，口感和营养价值都会降低。春季是品尝香椿的最佳时节，感兴趣的人们应把握机会。然而，不少人在挑选香椿时感到困惑，有时候买回家的香椿烹饪后口感并不理想。在选购香椿时，应避免以下几个常见错误：
1. 避免购买色泽暗淡的香椿。新鲜香椿的叶子应富有光泽，而色泽暗淡、带有黄叶或发蔫的香椿可能不够新鲜。
2. 避免购买嫩芽过长的香椿。虽然嫩芽通常更受欢迎，但过长的嫩芽可能意味着香椿已经过老，口感会打折扣。
3. 避免购买根部过粗的香椿。香椿根部较粗通常意味着它们较新，这样的香椿烹饪后味道更佳。老香椿的根部会显得又细又长。
4. 避免购买易掉叶子的香椿。容易掉叶的香椿可能不够新鲜，采摘时间较长。
5. 避免购买香味过淡的香椿。香椿的独特香味是其一大特点，若香味太淡，可能意味着香椿不够新鲜。
综上所述，挑选香椿时应寻找色泽鲜亮、嫩芽适中、根部粗细适中、不易掉叶且香味浓郁的样本。这样挑选的香椿，烹饪后才能既保证口感，又保留其营养价值。
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