1. 小苏打并非碱面。它主要成分是碳酸氢钠，呈现为白色晶体，可溶于水但不会与乙醇混合。
2. 在标准温度下，小苏打相对稳定，但加热至50℃以上时会迅速分解，至270℃时则会完全失去二氧化碳。它在干燥环境中保持稳定，而在潮湿环境中会逐渐分解。
3. 小苏打具有独特的化学性质，既能与酸反应也能与碱反应。与酸反应时，会产生相应的盐、水和二氧化碳；与碱反应时，会产生碳酸盐和水。
4. 此外，小苏打还能与某些盐类发生反应，例如与氯化铝和氯酸铝反应会产生氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。
5. 碱面，也称为纯碱，其主要成分是碳酸钠。在面点制作中，碱面用于中和面粉发酵产生的过多酸性物质。使用碱面时需注意用量，过多或过少都会影响面点的质量，如用量不当可能导致面点发酸或颜色变黄。详情
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