赵不尤最后担任的官职是工部尚书。
在《大宋提刑官》剧中，赵不尤是宋慈的岳父，他为人正直、刚正不阿，对宋慈的影响颇深。作为朝廷命官，他一生清廉，致力于为国为民。
在历史背景或剧情发展中，赵不尤凭借其卓越的才能和正直的品格，赢得了皇帝的信任和同僚的尊敬。最终，他被任命为工部尚书，这是对他多年来贡献的肯定。
工部尚书是掌管全国屯田、水利、土木、工程、交通运输、官办工业等的大臣，其职责繁重且重要。赵不尤在这个职位上继续发挥他的才能，为国家和人民做出了更多的贡献。
