川味麻辣香肠的详细配方如下：
所需食材包括前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克。
制作步骤为：首先，将肠衣清洗干净，再用高度白酒浸泡2小时以去除腥味。接着，将猪肉切成半厘米的片，再改刀切成条。然后，炒香炒脆辣椒和花椒，并打成粉。随后，将所有调料加入切好的猪肉中，充分拌匀后腌制2小时。之后，将肉装进灌香肠的筒中，灌入肠衣内，注意排气并分成小段扎紧。最后，用针在肠衣上扎小孔以便排气，再用热水烫一下后晾干即可。
此外，制作时还需注意一些细节，如灌香肠的猪肉不能用水浸泡，切好的肉要翻拌均匀以便更好入味，灌好的香肠要注意排气以避免蒸煮时散开等。
这个配方制作出来的川味麻辣香肠口感麻辣鲜香，非常适合喜欢辣味的人品尝。同时，也可以根据个人口味适当调整调料的用量。
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