想要炸出酥脆好吃的排骨，关键在于腌制、挂糊、油炸和复炸这几个步骤。
腌制排骨时，除了常规的调味料如盐、生抽、料酒等，还可以加入一些五香粉或者十三香来提升香味，腌制时间最好在30分钟以上，这样排骨就能更好地吸收调料的味道。
挂糊是炸排骨酥脆的关键一步。可以使用面粉和淀粉的混合物来调制面糊，比例大约是1:1。在面糊中加入适量的水调成稠糊，然后均匀地裹在排骨上。这样炸出来的排骨外壳会更加酥脆。
油炸时，油温的控制非常重要。油温过高容易导致外焦里生，油温过低则会使排骨吸油过多变得油腻。建议在油温五六成热时将排骨放入锅中，用中火炸至金黄酥脆。
最后，为了进一步提升排骨的酥脆度，可以进行复炸。将初次炸好的排骨捞出后，待油温再次升高至七八成热时，将排骨放入锅中复炸十几秒即可。这样可以使排骨的外壳更加酥脆可口。
总的来说，只要掌握好腌制、挂糊、油炸和复炸这几个关键步骤，就能轻松炸出酥脆好吃的排骨了。
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