1. 如皋，这座苏北古城，以其精湛的烹饪技艺而闻名于大江南北。南方鱼圆的制作历史悠久。据传，楚文王对鱼情有独钟，每餐必备。然而，一次因鱼刺卡喉的意外，让他对鱼的态度发生了转变。愤怒的楚文王将司宴官处死，使得宫中再无人敢为他准备鱼类食物。但楚文王对鱼的渴望有增无减，这该如何是好？一位机智的厨师想到了将鱼肉剁成细茸，制成鱼圆，既满足了楚文王的口腹之欲，又避免了鱼刺的危险。自此，鱼圆的制作在荆楚地区盛行开来。随着时间的推移，鱼圆的制作技艺日益精湛，尤其在春节前后，鱼圆成为人们待客的佳肴，广受喜爱。2. 如皋历史上的才子冒辟疆的妻子董小宛，在烹饪史上留下了许多美谈。据说，灌蟹鱼圆便是她的创新之举。3. 鱼圆是南方各省常见的菜肴，其中苏扬和荆楚风味的鱼圆以洁白、质地轻嫩、弹性十足为特点；而闽台和岭南风味的鱼圆则以脆韧、透明、耐嚼见长。4. 苏扬地区的传统名菜鱼圆，以其柔绵而有弹性的口感，洁白如凝脂的外观，以及内含蟹粉的色如琥珀的特性，被誉为“黄金白玉兜、玉珠浴清流”，悬浮于清汤之上，美不胜收。
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