面粉揉制过程中出现粘手的情况，可以通过调整和面技巧来解决，这里介绍一种“三步加水法”：
一、造成粘手的原因包括面团搅拌过度、面包筋度不足、盐的用量不足等。
二、具体操作步骤如下：
首先，将面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒入凹槽，用筷子慢慢搅拌，待水被面粉吸收时，用手反复搓拌面，使面粉形成许许多多小面片，俗称“雪花面”。此时，既不会因面粉来不及吸收水分而使水流淌，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
然后，在“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称为“葡萄面”。此时，面粉尚未完全吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
三、关于发酵时间：
1. 面团含糖加鲜酵母，室温28-30℃时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，期间要注意喷水。
2. 面团含糖加含糖干酵母，室温28-30℃时自然醒发30-40分钟可以分割，成型后自然醒发80分钟左右可以烤，期间要注意喷水。
3. 面团含糖加无糖干酵母，室温28-30℃时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，期间要注意喷水。
一般发酵温度为35℃~38℃，湿度为70%~80%，时间为90分钟。
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