维生素B1，也被称为硫胺素、抗神经因子或抗脚气病因子，它在人体内扮演着重要的角色。它有助于调节神经系统的正常运作，对心脏和消化系统的功能也有积极影响。维生素B1的缺乏会导致一系列症状，包括脚趾端的麻木和肌肉疼痛，这些症状属于周围神经炎的范畴。此外，患者还可能出现水肿、心悸和心跳加速等症状，情况严重的话甚至可能导致心力衰竭。
维生素B1在自然界中分布广泛，动物内脏、肉类以及豆类中含有丰富的维生素B1。而谷类则是维生素B1的主要来源。然而，现代人的饮食习惯往往过于精细，过度去除麸皮和糠类会导致大量的维生素B1流失，进而增加维生素B1缺乏的风险。
为了确保充足的维生素B1摄入，建议人们在日常饮食中多样化选择食物，包括粗粮、全谷物、新鲜蔬菜和豆类等，尽量减少精加工食品的摄入量。这样不仅能够保证维生素B1的充足摄入，还能为身体提供其他必需的营养素，促进整体健康。
值得注意的是，维生素B1的缺乏是一种常见的营养不良状况，尤其在饮食结构单一或过分追求精细食品的人群中更为常见。因此，保持均衡的饮食习惯，注意维生素B1的摄入，对预防相关疾病具有重要意义。
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