火锅香料不仅能赋予食物独特的风味，还能带来一定的健康益处。甘菘，一种根状香料，在麻辣火锅和卤菜中被广泛应用。它具有理气止痛、开郁醒脾的作用，适用于治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振和消化不良等症状。使用时需注意量的控制，每次不宜超过5克，过多会使香气过于浓郁，影响口感。
丁香，又称为公丁香或子丁香，其香味浓烈，常用于增加菜肴的辛辣感。丁香性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中，丁香的用量应在1～2克之间，过多则会破坏整体风味。
八角，又称大茴香或大料，是一种常见的香料，广泛用于火锅、红烧和卤水等菜品。八角具有温中开胃、祛寒疗疝的功效。使用时以5～10克为宜，用量灵活。
小茴香，又称茴香或香丝菜，其芳香气味使它成为许多菜品的理想选择。小茴香在红烧、卤水和麻辣火锅中广泛应用。在火锅中，小茴香的用量可适当加大，10～20克或更多一些。
草果，一种姜科植物的果实，因其独特的风味而受到喜爱。草果具有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。在麻辣火锅和卤水中，草果的用量不宜多，3～5个为佳。
砂仁，又称春砂仁或阳春砂，是一种具有芳香气味的香料。砂仁用于火锅和卤菜时，用量不宜过多，以3克以内为宜。砂仁可用于治疗胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐等症状。
三奈，又名沙姜或山辣，其性味甘平，具有温中化湿、行气止痛的作用。在烧、卤、麻辣火锅中使用时，用量多在5～10克之间。
灵草，近年来广泛用于火锅，因其浓烈香气而备受青睐。灵草的用量一般不超过5克。市场上还有一种名为罗勒的灵草，可用作替代品。
排草，又叫排香或香羊，近年来在麻辣火锅中广泛应用。排草的用量也不宜过多，3～5克即可。排草具有治感冒、咳嗽、风湿病和月经不调等作用。
白豆蔻，又称圆豆蔻，具有行气理气、暖胃消食、化湿止吐、解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。
肉豆蔻，又称玉果，近年来在火锅中应用广泛。肉豆蔻具有暖脾胃、涩肠、下气的作用，每次使用2－3个即可。
桂皮，又称肉桂，具有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。桂皮在麻辣火锅和卤菜中使用很普遍，用量5～10克为宜。
孜然，又称阿拉伯小回香或安息茴香，是一种伞形科植物的种子。孜然具有独特的香味，使用时需注意保存，尽量密封。
香叶，即桂树之叶，呈灰绿色，具有浓郁香气。香叶的作用在于增香去异味，促进食欲。
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