凉拌什锦菜是一道色香味俱全的家常菜，主材料包括菜花、胡萝卜、花生米、芹菜和腐竹。准备食材时，先将胡萝卜和菜花洗净，分别切成小菱形片和小朵。花生米先用水煮成五香花生米，腐竹提前泡软切成长条。
接着，将处理好的食材分别放入沸水中焯水，待水开后加入少许油和盐，焯水时间不宜过长，以免食材过熟影响口感。焯好后，立即用凉水过凉，以保持食材的脆嫩口感。最后，将焯好水的食材放入容器内，加入准备好的五香花生米。
将葱丝、姜丝和干红椒放在食材中间位置，另起一锅烧热油，加入花椒炸香后浇在葱姜和辣椒上，再加入适量的盐、米醋、香油、味精和白糖，搅拌均匀即可。这样，一道美味的凉拌什锦菜就做好了。
凉拌什锦菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。在制作过程中，可以依据个人口味调整调料的比例，让这道菜更加符合自己的喜好。
另外，为了保证凉拌什锦菜的口感和营养，建议使用新鲜的食材，并且在制作过程中控制好火候和调料的比例。只有这样，才能做出一道色香味俱全、口感脆嫩、营养丰富的凉拌什锦菜。
值得注意的是，在制作过程中，我们还可以根据个人喜好添加一些其他的食材，如黄瓜、豆皮等，使这道凉拌什锦菜的口感更加丰富多样。总之，凉拌什锦菜是一道简单易学、美味可口的家常菜，值得大家尝试。
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