佛跳墙是闽菜系的代表菜。
佛跳墙，又被称为福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜。这道菜的制作过程相当繁琐，原料多样，包括鱼翅、海参、鲍鱼、花胶等众多海鲜珍品，还常常加入鸡肉、猪蹄等增加口感和营养。所有的原料经过精心处理后，与特制的高汤一起，被煨制在酒坛中，慢火长时间炖煮，使得各种食材的味道充分融合。
正因为其独特的制作工艺和选用了如此多的高档食材，佛跳墙被誉为“闽菜之首”，不仅口感醇厚，营养丰富，更具有极高的滋补价值。在福建地区，佛跳墙常常作为重要节日或喜庆场合的必备佳肴，象征着富贵与吉祥。
此外，佛跳墙的名字也颇有趣味，据说是因为其香味四溢，连寺庙里的和尚闻到后都会忍不住“跳墙”出来品尝，因此得名。这也从侧面反映了这道菜的美味程度。详情
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