在十二生肖中，勤俭持家的动物代表是牛。
牛在中国传统文化中一直是勤劳和耐力的象征。它们能够在艰苦的环境中长时间劳作，耕田犁地，为农业生产贡献巨大。这种勤奋工作的精神与勤俭持家的理念相契合。勤俭持家强调勤劳节俭，合理安排家庭收支，这与牛的性格特点有着相似之处。
此外，牛还有着踏实稳重的性格，它们一步一个脚印地前进，不急不躁。这种稳健的态度也是勤俭持家所倡导的，即在家庭生活中要有计划、有目标地进行规划和安排，确保家庭的稳定和繁荣。
综上所述，牛作为十二生肖中的一员，其勤劳、耐力和踏实的性格特点与勤俭持家的理念高度一致，因此可以被视为勤俭持家的动物代表。
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