广东地区常见的9种毒蘑菇包括致命白毒伞、铅绿褶菇、古巴裸盖菌、网孢海氏牛肝菌、黄粉末牛肝菌、琥珀乳牛菌、细网牛肝菌、簇生沿丝伞和褐粉褶蕈。其中，致命白毒伞因其外形匀称、洁白而成为重点防范对象。
正确鉴别毒蘑菇的方法包括对照法、看形状、观颜色、闻气味、看分泌物等。借助彩色蘑菇图册对照，观察蘑菇形状和颜色，闻其气味，撕断菌杆观察分泌物变化，这些都可以帮助识别毒蘑菇。
毒蘑菇通常具有黏滑的表面，菌盖上常有杂物或斑块，菌柄上常有菌环。无毒蘑菇一般没有这些特征。毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿，无毒蘑菇则多为咖啡、淡紫或灰红色。闻毒蘑菇，其味多为土豆或萝卜味，无毒蘑菇则为苦杏或水果味。
撕断无毒蘑菇的菌杆，分泌物清亮如水，个别为白色，菌面不变色。而毒蘑菇的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。若无把握确定蘑菇无毒，切勿食用。误食毒蘑菇后，应及时采取催吐、洗胃、导泻等措施，并尽快就医。
还有其他一些说法用于区分毒蘑菇和可食蘑菇，例如：毒蘑菇多有各种色泽，且美丽；菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；毒蘑菇易变色，而无毒蘑菇不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很鲜美。
煮蘑菇时，若灯芯草变青绿色，则证明有毒；若变黄色，则无毒。煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器变黑；加牛奶则牛奶会凝固；放葱则葱会变成蓝色或褐色。但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，还需根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，见到类似的蘑菇不要采食，以免误食中毒。
下载本文
