在加热牛奶时，应避免温度过高，因为这会破坏其营养价值。通常，牛奶在100℃时，不仅颜色、香气和味道会有所降低，营养价值也会显著减少。
正确的加热方法是，当奶液面上布满小气泡时，大约70℃-80℃，只需稍煮几十秒即可。若使用微波炉加热，时间不宜过长，因为温度过高会导致牛奶营养成分的破坏。一般情况下，加热牛奶至开锅一分钟即可起锅。
市面上的鲜牛奶通常经过130℃的高温消毒，卫生指标已达到可以直接饮用的标准。牛奶中的乳脂肪含量约为3%，浮在牛奶表面。在煮牛奶过程中，若稍不注意，牛奶会溢出，导致乳脂肪流失。
牛奶中的白蛋白和球蛋白营养价值很高，但它们不耐高温，煮过以后会凝固在锅底，从而降低牛奶的营养价值。因此，在冬天喝鲜奶时，如果感到寒冷，可以将奶瓶浸泡在温水中加热，既能满足饮用习惯，又能保护鲜奶的营养结构。
此外，加热牛奶时应注意火候，避免过热，这样可以最大程度地保留牛奶中的营养成分，同时保持其原有的口感和风味。
在日常生活中，我们应根据牛奶的具体情况选择合适的加热方式，以确保其营养价值和口感不受影响。
总结来说，加热牛奶时温度不宜过高，应控制在70℃-80℃左右，避免破坏其营养成分。同时，也可以选择其他加热方式，如温水浸泡，以更好地保护牛奶的营养价值。
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