28酱，也被称为二八酱，是一种由芝麻酱和花生酱以8:2的比例混合调制而成的酱料。
二八酱的配方相对简单，但需要精准的配比和适当的调味。首先，按照80%芝麻酱和20%花生酱的比例将它们混合在一起，搅拌均匀至完全融合。这一步骤是制作二八酱的基础，确保了两种酱的比例准确，以获得最佳口感。随后，根据个人口味加入适量的香油、生抽、香醋、白糖、鸡精等调味料，这些调味料能够提升二八酱的风味，使其更加鲜美可口。此外，还可以尝试加入腐乳和花椒油，为二八酱增添独特的口感和香气。
在调制过程中，如果二八酱过于浓稠，可以少量多次地加入凉白开或温水，边加边搅拌，直至达到理想的流动状态。这样可以使二八酱更易于蘸取和涂抹。调制完成后，一定要品尝二八酱的味道，并根据个人口味进行适当调整。如果觉得味道不够，可以适量添加一些调味料；如果太稠或太稀，可以通过加减水或酱的比例来调整。
二八酱融合了传统与现代口味，其精髓在于精准的比例和细腻的口感。搭配热腾腾的面条、香脆的煎饼或作为火锅的蘸料，都能让人回味无穷、赞不绝口。同时，二八酱也是北京地区的一种特色调料，深受当地人喜爱，并逐渐在全国范围内流行开来。
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