山东最简单腌胡萝卜咸菜做法如下：
首先，准备好所需的食材，包括胡萝卜、盐、白糖、白醋、生抽、大蒜、辣椒等。胡萝卜要选用新鲜的，这样腌制出来的咸菜口感才会更好。
接下来是具体的腌制步骤。首先，将胡萝卜洗净，切成条状，放入干净的容器中。然后，根据胡萝卜的量，加入适量的盐和白糖，用手搅拌均匀，腌制一个小时左右，让胡萝卜的水分充分渗出。这一步是为了去除胡萝卜的生涩味，同时让其更加入味。
在腌制的过程中，我们可以准备其他调料。将大蒜切成蒜末，辣椒切成辣椒段备用。然后，取一个小碗，加入适量的白醋、生抽和少量的水，搅拌均匀后备用。
当胡萝卜腌制好后，将多余的水分倒掉，加入切好的蒜末和辣椒段，再倒入调好的醋汁，用筷子搅拌均匀。最后，将腌制好的胡萝卜咸菜装入无水无油的干净坛子中，密封保存。放置在阴凉通风处，随吃随取，非常方便。
这种腌制胡萝卜咸菜的方法简单易行，食材也常见易得。腌制出来的胡萝卜咸菜口感酸甜适中，爽脆可口，非常适合作为早餐的小菜或者搭配粥品食用。而且，由于胡萝卜本身就具有丰富的营养价值，所以这种咸菜也具有一定的保健作用。
需要注意的是，腌制过程中要注意卫生，避免细菌污染。另外，腌制的时间和调料的用量也可以根据个人口味进行调整，以获得更加符合自己喜好的口感。
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