酒糟鱼好吃又简单的家常做法如下：
首先，准备好所需的食材，包括鱼块、酒糟、姜、蒜、辣椒等。鱼块可以选择刺少的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等，这样吃起来更加方便。酒糟是酿酒后剩余的渣滓，它带有浓郁的酒香和微微的甜味，是制作酒糟鱼的关键食材。
接着，对鱼块进行处理。将鱼块清洗干净，去除内脏和黑膜，切成适口大小的块状。用少量盐、料酒和生姜片腌制鱼块约15分钟，以去除鱼腥味并增加底味。腌制完成后，用清水冲洗干净并沥干水分备用。
然后，开始烹饪过程。热锅凉油，待油温五六成热时，放入切好的姜片、蒜瓣和辣椒段爆香。接着，将沥干水分的鱼块平铺在锅中，小火慢煎，煎至两面金黄、鱼肉微微收缩。在煎鱼的过程中，可以适时翻动鱼块，确保两面受热均匀。
最后，加入酒糟进行调味。将酒糟均匀地铺在鱼块上，再加入适量的清水，水量以没过鱼块为宜。然后盖上锅盖，中小火焖煮约15分钟，让鱼块充分吸收酒糟的香味。焖煮完成后，打开锅盖，大火收汁，让剩余的汤汁变得浓稠。最后撒上一些葱花或香菜段增香提色，即可出锅装盘。
通过以上步骤，一道美味又简单的家常酒糟鱼就做好了。这道菜色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜嫩微甜，非常适合作为家常菜或招待客人的佳肴。同时，由于酒糟具有独特的香味和营养价值，因此这道菜也具有一定的保健功效。
此外，在制作酒糟鱼时，还可以根据个人口味和喜好进行一些创新尝试。例如，可以增加或减少辣椒的用量以调整辣度；或者替换成其他喜欢的食材和调味料进行搭配；还可以尝试将酒糟鱼与其他菜肴进行组合创新等。这些灵活的调整和创新可以让酒糟鱼更加符合个人口味和需求。
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