凉拌西葫芦需要焯水。
焯水是烹饪过程中常见的一个步骤，特别是在处理一些需要保持脆嫩口感或者去除异味的蔬菜时。对于西葫芦而言，焯水不仅能够帮助去除其本身的生涩味，还能使西葫芦变得更加爽脆可口。在焯水过程中，西葫芦的颜色也会变得更加鲜亮，从而提升凉拌菜的整体色泽。
具体来说，焯水是通过将食材放入开水中短暂加热，然后迅速捞出并过冷水，以达到上述效果。在处理西葫芦时，可以先将西葫芦洗净切成细丝或者薄片，然后放入沸水中焯烫一分钟左右，直到西葫芦变色且稍微变软。接着，立即将焯好的西葫芦捞出，放入准备好的冷水中过凉，这样可以防止西葫芦因余热而继续变软，保持其脆嫩的口感。
最后，将过凉后的西葫芦捞出沥干水分，就可以加入调味料进行凉拌了。通过焯水这一步骤，凉拌西葫芦不仅口感更佳，而且在卫生方面也更有保障，因为高温可以杀死蔬菜表面可能存在的部分微生物，从而提高食品的安全性。因此，在制作凉拌西葫芦时，焯水是一个不可或缺的步骤。
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