咸水鹅的制作方法及配料如下：
制作方法：
1. 宰杀与初处理：选用健康的肥鹅，宰杀后拔毛，切去翅膀和脚爪。在右翅下开腔，取出内脏，冲洗干净。将鹅放入冷水中浸泡0.5至1小时，以去除体内残血。然后挂起沥干水分。
2. 腌制：用盐量为净鹅重的1/16，食盐内可加少量茴香或其他香料，炒干并磨细。将盐的3/4放入鹅体腔内，反复转动鹅体，使腹腔内布满食盐。剩余盐分涂抹在大腿下部和刀口、鹅嘴、胸部肌肉上。鹅体叠入缸中，腌制12至18小时。之后抠卤，放尽体内盐水。
3. 复卤与煮制：将鹅放入配制好的老卤中，浸没鹅体，根据鹅体大小和季节，复卤16至24小时。复卤后，用开水浇淋鹅体表面，使其肌肉和表皮绷紧。然后挂在通风处沥干。接着，将鹅放入锅中，加入水、葱、姜、八角等调料，烧开后停火焖煮约30分钟，保持水温在85至90℃。之后加热至锅中出现连珠水泡，再次停火焖煮20分钟左右即可出锅。
4. 冷却与切块：出锅后提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时可浇上煮鹅的卤汁，风味更佳。
配料：
* 主要食材：肥鹅
* 调料：食盐、葱、姜、八角、花椒、高度白酒
* 其他：老卤
咸水鹅的制作过程注重选料、腌制、复卤和煮制的技巧。通过精确的配料比例和时间控制，可以制作出肉质鲜嫩、口感醇厚、味道香浓的咸水鹅。此外，不同地区和家庭在制作咸水鹅时可能会有独特的配方和秘诀，使得每一只咸水鹅都独具特色。在享用咸水鹅时，可以搭配一些清淡的蔬菜或主食，以平衡口感和营养摄入。
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