正宗鱼香茄子的做法是什么？
鱼香茄子是一道源自中国四川的经典菜肴，以其独特的酸甜口味和丰富的调味料而闻名。尽管名为“鱼香”，此菜实际上并不含鱼，而是利用调味品的巧妙搭配营造出鱼的香味。以下是制作正宗鱼香茄子的详细步骤：
**材料准备：**
- 茄子（中等大小）2-3根
- 猪肉末或牛肉末 100克（可选）
- 葱、姜、蒜适量
- 酱油、糖、醋、豆瓣酱、料酒、水淀粉、盐、鸡精（或味精）、胡椒粉
- 食用油
**制作步骤：**
1. 茄子洗净切条，葱、姜、蒜切末备用。若使用肉末，提前准备好。
2. 在切好的茄子中加盐，拌匀静置10分钟，去除苦味。
3. 调制鱼香汁：混合酱油、糖、醋、水淀粉，备用。
4. 热油炒肉末至变色，加入葱姜蒜末炒香。
5. 加入豆瓣酱、料酒炒匀，调整豆瓣酱用量。
6. 加入茄子与肉末同炒至茄子变软。
7. 倒入鱼香汁，快速翻炒，让茄子充分吸收。
8. 汁液收紧，茄子熟透时，调整盐和鸡精（或味精）。
9. 撒上胡椒粉，翻炒均匀后出锅。
正宗的鱼香茄子色泽红亮，味道酸甜适中，茄子软糯入味，肉末鲜香，具有浓郁的鱼香味，是一道受欢迎的家常菜。烹饪时，注意火候和中火，避免茄子炒糊，同时调味料比例要恰当，以达到酸甜适口、鱼香四溢的效果。
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